昨日の「旬の野菜料理」講座実習で雑談したことを思い出してみると、梅干しの干し方や野菜の切り方など、今更に細かなことも伝えた方が良かったと反省した。例えば木熟梅は香り高く柔らかな果肉が美味しいけれど、塩漬けの最中に潰れる割合が高く、潰れてい…