本日「旬の魚料理」講座はモカレイの代わりに、北海道の天然ヒラメをお造り、昆布〆、手毬寿司、冷シャブ、アラの煮凝り、肝ポン酢を提案してお楽しみ頂いた。 肉質がキュッと締まったヒラメは五枚おろしを覚えてしまえば、扱い易い魚と思う。さばきたての今…