2018-02-20から1日間の記事一覧

ホウボウ、鮮やかな胸鰭

本日「旬の魚料理・応用」講座テーマのホウボウは、お造り、昆布〆、手毬寿司、サラダ仕立て、卵の煮付けを提案した。 鮮やかな胸鰭に細く短な足が特徴的なうえ、頭でっかちで中骨などが太く、おろしていくうちに可食部分の割合が低いと分かる。なのでアラは…