今朝は青果店と精肉店、鮮魚店で食材を揃え、午後は野菜と肉料理の試作を続け、講座で提案できるように仕上がった。単純で簡単な卵料理は思ったようなお味にならず、もう少し変えてみたい。
夕刻はインフルエンザ予防接種を受けて、こちらは副反応の心配はなくて、夕食はモリモリと頂いた。
明後日「旬の野菜料理」講座は味噌を仕込んで、その味噌を使った料理を提案します。写真の左上は１１月６日に仕込んで豆と麹が馴染み、少し色が深くなったところ。明後日は写真下の水に浸した鶴の子大豆を使いますね、お楽しみに。では、また明後日に！
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お疲れ様でした！昆布巻き講座
先週末の「昆布巻き」講座は、お陰様でとても楽しくご一緒させて頂きました。お忙しい中、お集まり下さった皆様、ありがとうございました。
実習した牛肉と鮭を、今日の午前にお味見したところ、牛肉は思っていた以上に美味しく、塩味が過ぎた鮭は、ご飯のお供になるお味でした。
焚かれる分量とお使いの鍋の都合により、加熱時間は変わりますが、昆布がふっくら、ほんの少しトロリとなってダシと牛肉や鮭の旨味を含んだ頃が、煮上がりの目安として下さい。それを鍋の中で、しっかり冷ましてから取り出しましょう、慌てませんよ。
干瓢の茹で加減と結び方、昆布の戻し方など、大よそのポイントは伝えられたように思いますが、ご不明な点はお尋ね下さいね。
二種を並べて盛り付けた時に鮭の色味が良くて、けれどいつかニシンも提案できるように試作したいと思っています。
昼食の蒸し寿司は柔らかなイカが美味しくて、他の具材は色んな気付きがあって堪能しました。
写真は皆様がお持ち寄り下さったお菓子の一つ、あんぷゆず。柚子の香りが移った白あんは、優しい甘さで美味しゅうございました。幸せな一日になり、心から感謝。では、また明日！
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日高産・銀毛鮭・銀聖
本日自宅の雑用で終日の時間を使い果たし、それでもお陰様で１１月の約半分は順調に過ぎて、この先も体調と時間の管理を維持したい。
明日の「昆布巻き」講座は、写真の日高産銀毛鮭・銀聖を使います。テーマを絞っている為、普段はお伝え出来ない細かなこともお話ししたいと思っています。
このブログは滅多に肉類の写真を載せず、それは、どぉしても魚や野菜のように原形ではなく、多分切り分けた生肉になり、お人により、お目汚しと思われることを避けたい為。写真は載せませんが安城牛のローストビーフ用もも肉を使います。
どちらも楽しみにお越し下さいね。では、皆様お健やかに良い週末を！来週まで、ごきげんよう～。
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あちらこちらで、赤や黄色の落葉
今朝から四日市へ出講し、帰りは来週に使う予定の米麹と、オヤツも買い求めて千種教室へ戻った。遅めの昼食を取った続きにオヤツも頂いて、また消耗品などの調達に出掛けた。あっと言う間に夕方になり、一日が早かった。こんな調子なら年末は間近と思う。気持ちを引き締めて、色んな準備を整えていきたい。
夕食はカマス一夜干しのおこわと、野菜スープの卵とじで簡単に済ませた。カマス一夜干しは淡白な美味しさで、お米と相性が良くて満足できた。
写真は先日訪ねた農芸高校の銀杏並木、落ちた黄色の葉っぱは写真よりも綺麗だった。では、また明日！
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期待が膨らむ、クチナシの実
本日チョット休憩しながら、今週末「昆布巻き」講座のことを考えた。年末に比べて量は半分くらいの予定で、鍋のサイズも変えるつもりで、そもそも日常的な料理ではないから、量が変わった場合に想定外の火加減だったり、加熱時間も変わるだろうし、まぁ大体レシピ通りにいかないと予想する。
それと簡単な昼食は蒸し寿司と決めていて、汁物は大和芋の団子汁か何か。あとは小蕪の和え物を作ろうかなぁと思っているくらい。
まずポイントをお伝えして、嫌にならない程度に作業をし、加熱している間に昼食を取って、時間に余裕があればお茶して雑談、と進めたいです。地味な作業の為、肩凝りにならないようにしましょうね。
写真はベランダ鉢植えのクチナシの実。中は黄色く色付いているだろうかと、毎日ジロジロ観察しています。では、また明日！
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旬の魚料理講座１１月実習・キンメダイ
本日「旬の魚料理・応用」講座、テーマのカワハギはちょっと小さいと、今朝に鮮魚店から連絡を受けて、代わりに第二希望のキンメタイを届けて頂いた。
ふんわり甘いキンメタイは人気で、焼いても蒸しても美味しい。カワハギの皮を剥ぐのも楽しいけれど、またの機会にしたい。
応用講座は調理に慣れた方々がご参加下さり、おしゃべりが楽しくて、午後は旅行先の食事、夕刻は全国の漁場？にお詳しい釣りがご趣味の方に釧路の様子を聞かせて頂いた。
暖かく穏やかな陽気に美味しい魚、足りないのはお酒かなぁ、、、。写真は本日のキンメダイじゃなく、鮭の揚げ団子。では、また明日！
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鈴生り！！色付いた・みかん
今朝は早起きして中央線と関西本線を乗り継ぎ、四日市の河原田駅で下車して四日市農芸高校へ伺った。駅から学校まで徒歩数分の道中は、のどかでミカン畑も点在している。どこかへ出荷されるらしいミカンもあれば、２～３本なら自家用だろうと思い、もぉ羨ましい限り。橙色の実が鈴生りで、見るからに美味しそう。
お陰様で講習は順調に進められて安堵し、帰りの電車ではウトウトと寝てしまった。お世話下さったＫ先生と、２年生食物経営コースの皆さんに心から感謝。
話題を明日「旬の魚料理・応用」講座に変えて、カワハギを実習予定ですが、入荷の都合によりキンメダイに変更もございます。海が時化ているとのことで、明日の早朝まで、どちらの鮮魚になるか分かりませんが、美味しく頂きましょうね、お楽しみに。では、また明日！
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