本日「旬の魚料理」講座はマサバを〆サバ、おろし和え、笹寿司、味噌煮、香味焼き、カレー揚げ、アラ汁を提案してお楽しみ頂いた。
今はゴマサバも旬になるが、マサバの方が旨味が強くて美味しいと思う。アラは丁寧に処理すれば、臭みを感じない良いお味の汁物になる。
今週末まで夏の土用になり、日中の外出は痛いような日差しで体力を奪われそうな暑さ。こんな季節は芽の出る野菜(トウモロコシやインゲン類、枝豆など)に、背の青い魚を頂いて健康に暮らしましょう。
写真は応用講座で実習予定のオイルサーディン。本日の講座を終えてから、サササッと仕上げて、明日にお味見したい。では、また明日！
新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakaiseki.jp/
`食`の講座ＦＬＵＳＨ http://www.gix.or.jp/~tea-fan/
個人レッスン専用サイトhttp://fancy-ohita-8617.sadist.jp/ 
今日から８月、夏の土用らしい暑さ続く
本日午後の打合せを終えてから、冬菇椎茸を焚いて、茗荷を甘酢に漬けるなど、明日の講座準備を進めた。明日「旬の魚料理」講座はマサバ実習を予定し、シメサバ、笹寿司などを提案します。
気になる寄生虫アニサキスは内臓付近にいることが多く、鮮度や個体に違いがあり肉質に入り込んでいる場合もあるが、目視で確認できるので、しっかりと注意してさばきたい。
笹寿司は笹の香りで風味が増し、見た目の風情も良くなりお勧めしたく、または同じ食材を、ちらし寿司になさることも大勢様のお集まりにはお手間が少ないです。ご自宅のご都合でお選びください。
このところ土用らしい晴れ日が続き、梅干し日和。皆様の土用干しはいかがですか、ご不明なことがおありでしたら、お知らせ下さい。写真は涼し気なサンスベリアの花。では、また明日！
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梅の土用干し・２０２２年・無事に終了
２６日の早朝から干した梅は、途中に曇った時もありながら、穏やかな晴天のお陰で順調に仕上がった。我が家の小粒は二日干せば充分で、酸味が優しくモチモチとした果肉が美味しい。講座で実習した南高梅は瑞々しく、パンチの効いた酸味が落ち着くまで少し待ちたい。
一緒に干した赤紫蘇はスゥッと爽やかな香り。粉末にして白いご飯の添えて頂くと、手間を掛けたことも忘れられる美味しさ。赤紫蘇の塩味と酸味で、ご飯の甘さが際立ってくる最高の取り合わせと思う。
今年も無事に仕上がり、おすそ分けも発送し、年中行事の一つが済んでホッとしたような気持ち。写真のポリ袋に入れたものは我が家の梅、ビンに詰めたのは講座の南高梅。では皆様、どうぞお健やかに良い連休を！来週まで、ごきげんよう～。
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糠床、好みに美味しく育てましょう
本日「旬の野菜料理」講座、午後のクラスは「糠漬け」の糠床を仕込んで頂いた。炒り糠と水、塩などの分量に、発酵が早めの野菜、毎日のお世話を載せたレシピをご覧になりながら、ご自宅でお手入れをして頂くことに。レシピ以外の注意点もお伝えしましたが、様子がおかしいように感じられましたら、遠慮なくお知らせ下さい。
香り、風味と酸味の調和はご自分のお好みでどうぞ、衛生的であれば、お味の正解はあなた次第で決まります。
その他は焼き・肉団子、茄子と鶏むね肉の重ね蒸し、茄子とピーマンの赤味噌炒め、かますご飯、カフェオレゼリーとオレンジゼリーを実習してお持ち帰り頂いた。真夏なので、なるべく短時間調理で作り置きしても風味の劣化が目立ちにくいことを心掛けると、煮物は無くなった。
お暑い中の実習、大変お疲れ様でした。梅の土用干しも、お困りの点はお知らせ下さいね。では、また明日！
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美味しいよ、一口サイズの焼きおにぎり
明日「旬の野菜料理」講座はとても簡単なゼリーも実習するつもりでいたら、ゼラチン買い置きが全く無くてビックリ。梅を干していて急な雨の心配もあり、出掛けたくなかったけれど、名古屋駅方面へ、サササッと往復した。
夏に食欲が減退する方に、ひんやりカフェオレとオレンジ２種のゼリーを提案したい。それと写真の一口サイズに纏めた焼きおにぎり、串の無い五平餅のようで頂き易い。とにかく食べて、時代遅れの表現だけど、栄養を付けて頂きたい。
他に作り置きできる、冷やしておいしい茄子の重ね蒸し、茄子の味噌炒めなどを実習しますね、お楽しみに。では、また明日！
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梅の土用干し・2022年の初日
気持ち良い暑さを感じながら、梅の土用干しを始めました。ふっくら柔らか、シワシワ、鮮やかな赤、明るいピンクなど今年の梅の状態は様々で、梅漬けは本当に奥深い。何も世話をしないで実った我が家の梅は、やんちゃな漬け上がりで、それなりの見映えと思う。それに比べて購入した南高梅は、お育ち良くて大人しい姿。どれも愛着があり丁寧に干し上げたい。
梅漬け講座でお持ち帰り下さった皆様の梅はいかがでしょう。土用干しを始められて、ご心配などがおありでしたらお知らせ下さいね。
梅の様子を見る合間に野菜料理を試作し、数回試した「長茄子の味噌炒め」は良くなった、と思う。ご飯が進むシッカリしたお味、今月の講座で提案したい。では、また明日！
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８月の体験講座日程を更新しました。
今朝から名古屋校へ出講し、午前と午後に２年生クラスを担当させて頂いた。予定していた課題を進められてホッとした気持ち。見せて頂いたノートや発言などから、様々なことが分かり、若者たちと交流できて良い時間だった。
実習室はしっかりと室温管理がされて、帰りは校外へ出ると、じんわり身体が温まってくるように感じられた。千種教室へ戻り、夕食は野菜スープを卵とじにして、作り置きのおかずと一緒に頂いた。
８月の体験講座日程を更新しました。http://www.gix.or.jp/~tea-fan/taiken.html
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特別体験は「旬の鯵を美味しく」さばいてお造り、またはフライに仕上げてお持ち帰りです。ご参加をお待ちしております。
写真は７月「旬の野菜料理」講座で実習を検討中の野菜蒸し物。では、また明日！
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