甘~い、白海老唐揚げ

今朝から四日市へ出講し、帰りの近鉄電車から見える田んぼには、早苗が整然と植えられ、爽やかな風景だった。
千種教室へ戻り、持って行ったテーブルクロスとハンドタオルを洗って干すと、短い時間でパリッと乾いた。天気予報は降水確率80%だったよね?外れるって珍しい。
写真は先月の白海老唐揚げ、甘くてサクサク美味しゅうございました。では、また明日!
 

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昼食はジュエリーレーズンパンにチーズ。

毎年の今頃のように糠床を作り、本日から朝晩の世話を始めた。発酵させるまでが楽しく、夏の間は簡単に野菜が美味しくなり、酸っぱさと香りの変化を観察するのが面白い。

それと午後はカツオのふりかけを作り、丸テーブルの上に置きました。ご自由にお持ち帰り下さい。

写真はイランのジュエリーレーズンを入れて焼いた丸パン。昼食はこれにチーズと南瓜のスープと高野豆腐の煮物。では、また明日!

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ザル蕎麦に、海苔は要りません

先程、お気に入りのお蕎麦屋さんで蕎麦会席を堪能していると、賑やかな外国人客が隣の席に座られた。その中のお1人は日本語がお上手で、蕎麦の内容を尋ねながら、同伴者の注文を取り纏めていらっしゃった。
観光客のようで、自撮り棒?のような物を使って、料理を待つ間も楽しそうに写真を撮られ、微笑ましかった。上手く説明できないが、蕎麦を撮影する様子は独特だったので、失礼ながらガン見した。
女将さんのお話によれば、最近は外国のお客様が多く、メニューの説明が難しいとのこと。タブレットを置いて、料理の写真を指差しして注文してもらったら、と提案すると、うちはチェーン店じゃないしね、、、と言われ、、、。
蕎麦料理を楽しみながら、鴨汁蕎麦、湯葉蕎麦、なめこおろし蕎麦、追加ザルなどを外国の方に説明するよう想像すると、、、やっぱり写真じゃない?。
写真はI嬢・福岡土産、美味しゅうございました。では、皆さま良い週末を!来週までごきげんよう~。
 

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懐石・汁6種の実習

本日の懐石個人レッスンは、湯炊きご飯と、味噌汁実習を希望され、味噌汁は6種をご用意させて頂いた。
胡瓜を除いて真夏の食材を使うには少し早く、冬と春、季節を問わないものと、お目出度い演出として、花百合根、結び干瓢、蓬麩、紅白扇面、くだ牛蒡、蛇の目胡瓜のそれぞれに合わせた味噌を調整して提案した。
干瓢を結び、大根人参を扇形に整え、牛蒡の芯を抜くなど些細な作業は、縁起を担いだり、幸せに暮らせるように願いを込める、気持ちを伝える手段と思えば楽しかった。
ご受講のマダムは直近に予定される茶事と、来年初釜の参考になさると仰り、実践して頂けることを励みに思った。
他に細かなこと、溶きからしの用意と、湯の子の作り方と当日の用意も実習し、充実した内容になった。写真は2月に撮った紅白扇面。では、また明日!
 

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食べ応えあるオヤツ・鬼まんじゅう

最近のブログ、内容と無関係の写真を載せることが増えている。昨日もアジを載せるつもりで探したら、10年ほど前の写真が1枚くらいでビックリ。アジの外観に、魅力を感じていないのかも。
写真はオヤツの鬼まんじゅう。では、また明日!
 

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ふんわり柔らか、甘い初夏のアジ。

本日「旬の魚料理」講座は島根のどんちっちアジと富山のアジが届き、お造り、一夜干し、和え物、南蛮漬け、棒寿司を提案して、お楽しみ頂いた。
少人数講座の為、距離感が無いと思われて色んなことをお話下さり、どなた様もご自分が一番正しいような思い込みがあり面白かった。
ある方は「この教室は自由度が高いですね」と仰ったけれど、それは見当違いで、受講規約や時間などの約束を守られないことに寛容な気持ちはない。
注意がなければ容認されていると思ってしまう社会人に、申し上げる言葉は無いし、千種教室は学校じゃないですから。
年齢や職業の異なる、ご受講目的も様々な方々が、気分良くご一緒下さるように心掛けていて、ご理解とご協力下されば助かります。そして美味しく楽しく、お願いします。
アジの写真は撮り忘れ、美味しかったスイカ。では、また明日!
 

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