旬の野菜料理講座・4月実習・ワラビ卵とじスープ

本日「旬の野菜料理」講座は、筍とワラビなどを使った春野菜のちらし寿司、フキと京揚げの煮物、筍土佐煮、蛤白和え、ワラビ卵とじスープを実習して、お持ち帰り頂いた。
段々と家庭で山菜を頂く機会が少なくなっていると思われて、今月はしっかりと山菜をお楽しみ頂ける内容に致しました。
それにしても下味を付けるなどにダシを多く使い、今まではガス台を使えば暖かく感じたけれど、そろそろ暑くなってきた。
実習した初夏の家庭料理をお気に召されましたら、何より励みになります。では、また明日！
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ワラビ・シダ類・多年草

明日「旬の野菜料理」講座はワラビと筍を使って、ちらし寿司や筍土佐煮などをお楽しみ頂こうと、ワラビのアク抜きをしているところ。
他にフキと京揚げの煮物、大人にならないと頼りないお味と思われるような料理を予定しています。山里の香りとホロ苦さを味わって、初夏を感じて頂けるように実習しますね、お楽しみに。では、また明日！
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旬の魚料理・応用講座実習・初カツオ

お陰様で本日、旬の魚料理・応用講座は望んでいたカツオが届き、叩き、オイル漬け、血合いの香味揚げを提案してお持ち帰り頂いた。魚をさばくことに慣れた方々は、手早くてきれいに仕上げて下さった。
カツオの他にベビーホタテの山菜おこわ、分葱味噌和え、茶碗蒸しも提案し、充実した時間になり楽しかった。
カツオとベビーホタテの写真は撮り忘れて、2020年10月６日のカツオ。では、また明日！
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茶懐石講座４月実習・煮物椀・蕨卵寄せ

先週の茶懐石講座は花見弁当に遠山寿司や蓬麩田楽、筍土佐煮などを盛り込んで、煮物椀は蕨卵寄せを実習してお楽しみ頂いた。
お弁当は本懐石に比べたら、頂き方や作法などを気になさらずに良いと思う。例えが適切じゃないかも知れないが、真・行・草のうちなら草で、料理を頂く順番はお好きなように、ご一緒の方々やご亭主に失礼の無いようお楽しみ下さればと思う。
写真は煮物椀・蕨卵寄せ。ふんわり香るワラビと木の芽は、山里のご馳走。
話題を明日の旬の魚料理・応用講座に変えて、カツオ実習を予定しています、お楽しみに。
では、また明日！
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スゥっと爽やかに香る、シャキシャキの蕗

今朝は鮮魚店、青果店他で講座食材を揃え、いつもの西京味噌は在庫が無くて次回に忘れないで調えたい。ちょっと愚痴れば、一般的に需要の少ない商品は、いつのまにか売り場から消える。
千種教室へ戻って早速、筍のアク抜きをすると、まぁ～良い香り！今季初めての筍にワクワク、土佐煮にしますね。
写真は明日に実習する蕗青煮、手前は葉っぱのキンピラ。フキの独特な芳香と、シャキシャキの歯ごたえに、今朝、昆布屋さんで分けて頂いたものを添えると、更に美味しくなりました。楽しみにお越し下さいませ。
では皆様、お健やかに良い週末を！来週までごきげんよう～。
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茶懐石講座・八寸・里の物

今週末の茶懐石講座は花見をテーマに実習しようと、段取りを考えて写真の八寸・里の物を試作した。作ってみないと、予想だけでは分からないことや気づきがあり、試作は飽きない作業と思う。
写真は何でしょうか、湖西市のお土産「うずまき」に似ています(お味は似ていない)。お味見すると懐石ならではの複雑な味わい。他の講座で提案するなら、中身を変えると楽しいかも。
八寸だから冷めた状態で一日置きたく、只今冷蔵庫で保存中。お茶事・八寸には作り置きできる物が望ましく、盛り付けの様子も大切。なので手前の細長い方を提案しますね。お楽しみに。では、また明日！
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